中新社上海三月十日電 (記者 崔煜芳) 顧客去酒店餐館自帶酒水，商家向其收取“開瓶費”是否合理？消費者該不該拒絕？對這一經(jīng)營者與顧客之間的爭執(zhí)，最近在申城引發(fā)了各方見仁見智的探討。在上海餐飲業(yè)協(xié)會近日舉行的專題研討會上，專家和業(yè)內(nèi)人士普遍表示，應(yīng)本著公平、透明與自愿的交易原則，淡化買賣雙方分歧，讓市場競爭這只無形的“手”來進行調(diào)控。

　　據(jù)了解，滬上餐飲業(yè)近年來保持了強勢發(fā)展勢頭，去年增長幅度達百分之八十。各地風味菜肴競來入駐，形成了海納百川的餐飲業(yè)格局。有關(guān)部門希望通過探討“自帶酒水現(xiàn)象”，有助于維護申城餐飲業(yè)良好的消費和經(jīng)營環(huán)境。

　　專家認為，顧客與餐館是平等的；任何一方不愿意，都可以終止交易。經(jīng)營者應(yīng)該讓顧客在消費之前有“知情權(quán)”，如果消費者在點餐前已“知情”，那么在結(jié)帳時就應(yīng)尊重餐館的規(guī)定。餐飲業(yè)的成本最終在價格中體現(xiàn)，如果消費者自帶酒水用餐館的桌子隨喝隨飲，餐館豈不要關(guān)門倒閉？有時，商家從人情和生意角度，允許客人自帶酒水，但這不應(yīng)形成慣例。只要加價公道，客人還是能接受的，人們也并非喜歡提著沉重的酒瓶來消費。

　　上海餐飲業(yè)協(xié)會會長何義釗表示，餐飲屬于充分競爭性的行業(yè)，企業(yè)都有自己的經(jīng)營定位和經(jīng)營特點。行業(yè)協(xié)會不主張自帶酒水，特別是品牌餐飲企業(yè)。但要求餐飲企業(yè)在服務(wù)方面自律，在價格定位上適合企業(yè)自身的客人，價格與服務(wù)應(yīng)相互配套。上海市商委政策法規(guī)處莊旦鳴指出：“自帶酒水”不僅僅是省錢的問題，顧客在餐館消費食品安全由經(jīng)營者負責，“自帶”容易引起責任上的混淆。

　　復旦大學顧曉鳴教授認為，飲酒是一種綜合性的享受，客觀上消費者享受了酒店的所有文化設(shè)施，商家應(yīng)用現(xiàn)代營銷學的觀念為消費者提供選擇余地，使消費者帶不帶酒水都能得到同等的享受，引導餐飲文化更能體現(xiàn)以人為本的理念。從消費者角度來講，應(yīng)自覺地從飲食形式、心態(tài)方面提高檔次，理智地選擇自己的需求。

　　隨著中國加入世界貿(mào)易組織，服務(wù)費和酒水定價等決策權(quán)將下放給餐飲企業(yè)，上海在這方面已先行一步。今后餐館可以自行決定收不收服務(wù)費，但這也得看顧客買不買“帳”。上海市商委服務(wù)業(yè)管理處處長高潮表示，大都市的文明也包括餐飲業(yè)的文明。餐飲業(yè)要多為消費者著想，消費者也要心平氣和地、理智地來對待“自帶酒水”。作為中國內(nèi)地餐飲業(yè)的龍頭，上海應(yīng)倡導文明的餐飲消費，酒店應(yīng)該為各層次的消費者提供一種文化含量比較高的享受和體驗。