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如何識(shí)別變質(zhì)牛奶

2006年10月17日 16:34

  鮮奶、酸牛奶都營養(yǎng)豐富,但如果食用了變質(zhì)的鮮奶、酸牛奶后,不但毫無營養(yǎng)價(jià)值可言,還可能落下不健康的隱患。

  一般而言,鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體,無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味,且具有新鮮牛奶固有的香味。如果將牛奶倒入杯中晃動(dòng),奶液易掛壁;滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圓形,不易流散;煮制后,無凝結(jié)和絮狀物。

  與此同時(shí),合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黃色,吃起來酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味。但變質(zhì)的酸奶,有的不凝塊,呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡,有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。尤其需要強(qiáng)調(diào)的是,變質(zhì)的酸奶不可食用。

  (來源:新聞晚報(bào) 文:許沁)


 
編輯:葛嘉】
 


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