中新網(wǎng)11月1日電 據(jù)信息時報報道，廣州市教育局昨天向市屬各高校、各級教育部門、中學等下發(fā)《廣州市學校食堂衛(wèi)生管理指引》(以下稱《指引》)，要求各單位依照指引，加強學校食堂衛(wèi)生管理工作。根據(jù)指引，今后各學校食堂要嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。

　　對從業(yè)人員要求高

　　《指引》要求，學校食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。采用送餐方式(包括：早餐、課間餐、午晚餐)的學校，送餐單位必須具備衛(wèi)生、工商部門準許的送餐資格(即有送餐許可證)，學校應與送餐單位簽定有關(guān)合同。學校的法定代表人是學校食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。同時規(guī)定，食堂專間要安裝非接觸式 水龍頭。

　　食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生部門確定體檢單位并進行健康檢查，每年至少進行一次，必要時接受臨時檢查。

　　凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　小賣部人員也要體檢

　　《指引》同時規(guī)定，學校要嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。加工經(jīng)營場所面積500㎡以上學校食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。500㎡以下食堂，不具備設置預進間條件的，應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

　　此外，每餐供應的食品成品必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。