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申城風(fēng)景線:大閘蟹今年早上市 申城又到蟹美時

2005年10月19日 10:40

  中新社上海十月十八日電 題:申城又到蟹美時

          中新社記者 姜煜

  美食家張先生終于等來了上海的秋天,這位華師大的老教授每年的這個季節(jié)都會成為大閘蟹的“老饕”。

  上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近,一到秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng),賓館飯店的蟹宴可以從現(xiàn)在一直排到過年時候。今年大閘蟹上市早,供應(yīng)量又大,價(jià)格比去年同期下降了不少,上海人得以盡享“一手把酒杯,一手持蟹螯”之趣。據(jù)統(tǒng)計(jì),入秋以來上海市民每天消耗的大閘蟹超過四百五十噸。

  “九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,這句話的意思是農(nóng)歷九月雌蟹黃膏豐腴;農(nóng)歷十月雄蟹黃白鮮肥,所以上海人吃蟹有“九雌十雄”的說法。美食家張老先生說,大閘蟹最好的做法是清蒸,能突出蟹的原形原味,蒸的時間以六七分鐘為宜,等到殼紅肉白的“無腸公子”上桌時,真是“席上珍饈百味淡”。

  這位老先生不僅僅喜歡吃蟹,他對蟹文化也頗有研究。據(jù)他說,中國人把吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受從魏晉時期就開始了,陽澄湖大閘蟹在唐代時還是貢品。至于大閘蟹名字的由來,老先生是這樣解釋的:以前蘇浙一帶的捕蟹者會在港灣間用竹子編一閘,夜來置一燈火,蟹見火光爬上竹閘,即在閘上一一捕之,閘蟹之名由此而來。

  古往今來,喜歡吃蟹的名人數(shù)不勝數(shù),尤其文人雅士、墨客騷人更是偏愛此君。李白曾有“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”的詩句,曹雪芹在其名著《紅樓夢》第三十八回中的螃蟹詠,更為世人所稱道。齊白石和李苦禪兩位大師若不愛蟹,何以畫此物時潑墨即成。而中國年輕人的新晉偶像奧運(yùn)冠軍劉翔說他最大的愛好是:上網(wǎng)、臺球和大閘蟹。

  其實(shí)隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展,食蟹并不限于秋日,可上海人還是只在丹桂飄香之時才大啖肥蟹,其原因可能如張老先生所說,人工養(yǎng)殖的蟹與天然的蟹“味道有天壤之別”。(完)

 
編輯:邱觀史】
 


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