中新網(wǎng)保定十月十日電 題：老輩子故事逐個(gè)說 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”要上餐博會(huì)

　　記者 呂子豪

　　第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)本月十八日即將在西安拉開帷幕，屆時(shí)，中國(guó)八大菜系將悉數(shù)登場(chǎng)，北京、山西、天津、河北也都在緊鑼密鼓籌備，各自都欲將本地菜打造成中國(guó)第九大菜系。其中，河北保定的直隸官府菜作為一項(xiàng)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”而參賽，尤其引人關(guān)注。

　　“一品文官菜”“一品武官菜”首次公開亮相

　　據(jù)悉，直隸官府菜是中國(guó)第一個(gè)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并且申報(bào)成功的菜品(今年六月，它入評(píng)河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。其創(chuàng)始人、河北保定會(huì)館有限公司董事長(zhǎng)梁連起也于近日被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為十大中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。

　　據(jù)梁連起介紹，直隸官府菜歷經(jīng)十余年的挖掘開發(fā)，終在二十一世紀(jì)初重現(xiàn)輝煌。在此次餐博會(huì)上，他們將展出二十二道直隸官府菜，包括專門為二00八奧運(yùn)會(huì)推出并經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的四道菜以及為“新菜系”推出的六道菜。其中，由當(dāng)年直隸總督文官與武官服裝“補(bǔ)子”圖案構(gòu)成的“一品文官菜”與“一品武官菜”將首次在公眾面前亮相。

　　此外，代表中國(guó)瓷器發(fā)展史里程碑式的官府青花瓷餐具，將再次隨著直隸官府菜的推出而出現(xiàn)在餐博會(huì)上，如失傳已久的、古代用來保溫的溫盤，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時(shí)向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的熱度，體現(xiàn)出更佳的口感。

　　梁連起說，這種溫盤是在景德鎮(zhèn)一位八十歲高齡的老人協(xié)助下研發(fā)出來的，同時(shí)還復(fù)制了一大批新的青花瓷器皿，如溫碗、溫酒壺、泡飯碗、濃汁蠱、鮑魚盞等，這些精美的青花瓷餐具也更直接體現(xiàn)了直隸官府菜的厚重、大氣和多樣性。

　　數(shù)百年后的一道菜 連起一個(gè)老輩子的故事

　　據(jù)悉，直隸官府菜目前已挖掘出一百余道，并且每道菜的色、香、味、型、器皿、營(yíng)養(yǎng)均已經(jīng)過諸多考證和有關(guān)專家的認(rèn)可。難能可貴的是每道菜都能連起一個(gè)老輩子的故事，如直隸官府菜的招牌菜之一——“李鴻章燴菜”就是用清朝輔國(guó)重臣李鴻章的名字命名的菜品。

　　一八九六年，李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美，在外數(shù)月飲食不適。回到直隸總督署后，其官?gòu)N董茂山等人為其專門制作的一道燴菜，并在其中加入了保定府三寶之一的槐茂甜面醬，李鴻章品嘗后翹指稱贊，好厚重的醬香味！此后，“好厚重的醬香味”也成為了直隸官府菜的典型特點(diǎn)。

　　今年九月，叫響河北的直隸官府菜又在中國(guó)第二屆美食節(jié)上獲金獎(jiǎng)。李鴻章后人、曾任中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表(特命全權(quán)大使)的李道豫先生之子李晨曄評(píng)論直隸官府菜時(shí)說：“沒想到今后還能吃到我的祖輩們?cè)��?jīng)吃的東西，實(shí)在太令人意外了！”甚至也有業(yè)界專家稱：“直隸官府菜堪稱中國(guó)官菜的‘活化石’”。(完)