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名餐館菜譜頻繁遭偷盜 菜品沒有專利抄襲成風氣
2007年05月14日 10:56 來源:北京晨報

  丟錢丟物屢見不鮮,但不少餐館的菜譜也頻繁丟失。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,這都是同行所為。對于同行拿走菜譜照搬菜式、菜名的行為,不少知名餐館表示,由于菜品沒有專利權,對此無能為力。

  五一期間丟十本菜譜

  “平時我們一兩個月丟一兩本菜譜,整個五一期間就丟了十本!弊蛱欤阋朔患瘓F的相關負責人羅偉向記者抱怨。聚德華天的相關負責人也告訴記者,丟菜譜的情況時有發(fā)生,特別是在餐廳人多忙亂的時候。

  偷菜譜的大都是同行所為,便宜坊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了其他餐廳使用他們烤鴨圖片和式樣的現(xiàn)象:“菜譜里雖然沒有菜肴的具體制作方法,但有主要成分的介紹,還有營養(yǎng)成分表,每道菜有精美的圖片,有經(jīng)驗的廚師捧著一本菜譜,完全可以照貓畫虎做出我們的菜了。”

  制作費最貴上千元

  菜譜的丟失讓不少餐飲企業(yè)非常心疼。羅偉告訴記者,制作每本菜譜都要五六百元。目前,專業(yè)的菜譜制作公司、設計公司以及菜譜圖片的出售公司非常多。記者從一家名為北京經(jīng)緯視野公司專業(yè)菜譜制作公司了解到,常規(guī)的菜譜采用精裝對裱工藝,16P左右的要百元。而特種紙燙金的,還可以鑲金角,文字壓凹凸,則需要五六百元,最貴的可達上千元。

  羅偉給記者算了一筆賬:“一般來講,一個餐廳兩三臺散座要有一本菜譜,而包間每個都要有一本菜譜。以便宜坊哈德門店為例,一共有近百本菜譜。隨著換季、菜價的調(diào)整以及菜品創(chuàng)新,一個餐廳一年要換二三次菜譜,每年基本要投入6萬至8萬元。而餐廳如果每個月丟失1.5本,損失就要近萬元!

  菜品被抄襲追究難

  沸騰魚鄉(xiāng)以經(jīng)營“水煮魚”火了之后,餐廳里曾有一個月丟30多本菜單的記錄。后來餐廳為了防止菜譜丟失,干脆將菜譜拴上繩讓服務員背在身上,還給菜譜標上了價格出售。目前,有部分餐廳為了防止菜譜被仿冒,在餐廳內(nèi)禁止拍照。便宜坊集團的相關負責人羅偉表示,他們只是劃分用餐區(qū)域,每個區(qū)域只提供一定數(shù)量的菜譜,便于菜譜管理。也有老字號餐廳采取責任制,如果服務員丟失菜譜,會有一定的經(jīng)濟處罰。

  中國烹飪協(xié)會的相關工作人員表示,在我國,大多數(shù)菜品都沒有專利,所以各個餐廳互相借鑒抄襲的情況還是比較明顯。即使其他餐館都做烤鴨,這也是飲食文化的一種共享,全聚德也沒有辦法追究。(杜娟)


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