漲價對于各方的影響究竟有多大？連日來，記者兵分多路，除了與生豬批發(fā)商、屠宰場、豬肉批發(fā)行等銷售鏈中上游人群接觸外，還采訪了處于鏈條下游地段的農(nóng)貿(mào)市場、超市，以及密切相關(guān)的消費群，如餐飲業(yè)飯店、大型食堂和普通市民。
【普通家庭】
人均月生活成本增40元
家住蓮花北的盧阿姨每天安排包括老伴、大女兒一家三口、小女兒一共6個人的飯菜，明顯感到生活成本加大。“肉價上漲前，30多元錢就可以為四五個人安排一頓有魚有肉的豐盛晚餐，現(xiàn)在，50元一頓還得盡量少安排些肉�！币呀�(jīng)退休的盧阿姨告訴記者，女兒女婿白天上班，晚上下班后到她家里吃晚餐，因此晚餐會安排得豐盛些，午餐就盡量簡單，即便如此，生活成本還是增加不少。
“除了豬肉漲價，食用油也在漲，而且由于當(dāng)前正處于休漁期，魚肉也漲價，以每天多支出8元估計，一個月下來，六口之家總共增加240元，每個人平均為40元�！北R阿姨說。
此外，盧阿姨還發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象，肉價漲后，家庭主婦們每次買肉反而買了更多分量。原來這是主婦們想出的應(yīng)對上漲的省錢新策略：肉價一天一個樣，今天多買一些，明天可以不買，即使明天漲了，也暫時省下了差價。“我今天就買了20多元錢的豬肉，大塊的龍骨用來煲湯，中間的排骨清蒸，再買點五花肉炒腐竹，剩下的肉先冰凍著，一次買肉可以吃兩天�！北R阿姨說。
至于近期有人在網(wǎng)上提議用“3月不吃肉”來抵制肉價，盧阿姨則表示“自己家不可能做到”。一方面，家人有每周至少吃兩三次豬肉的習(xí)慣，曾試過用其他肉代替豬肉，但終究不習(xí)慣；另一方面，家里有老有小，如果說肉貴就不吃肉，那是不現(xiàn)實的。
【農(nóng)貿(mào)市場】
部分豬肉檔難以為繼
“雖然大家都還在維持，但現(xiàn)在豬肉生意好難做了，銷量比以前少了差不多3／5，營業(yè)額最低時大約只有以前的1／3�！备Ｌ镛r(nóng)批市場豬肉檔柯老板一講起生意就直搖頭。據(jù)他介紹，他檔位的豬肉都是從南山肉聯(lián)廠進的貨，以前每斤邊豬的進貨價只有4元左右，現(xiàn)在卻高達10元多。盡管進貨價高了，他定的銷售價也高了，但利潤空間大大縮水。
“以前每天賣20多頭豬，每頭豬賺50—60元，每天可以賺600—700元，高峰時還能達到1000元，但現(xiàn)在就是賣10頭左右，每頭豬賺不過10元，每天的營業(yè)額只有200—300元左右�！�
普通農(nóng)貿(mào)市場的豬肉攤檔更為艱難，由于供貨商貨源減少，散戶的需求便沒了保證。據(jù)記者了解，近兩個月以來，蓮花北的中醫(yī)院肉菜市場豬肉攤檔每日下午3、4時就收攤。而在洪湖肉菜市場，原本的兩個豬肉攤檔，現(xiàn)在只剩下一家。
檔主普遍反映，拿貨較難，營業(yè)時間減少，營業(yè)額受到直接影響，再加上還要付攤位的租金，扣除成本后，利潤降低很多，但至于具體數(shù)字，檔主們卻均表示不方便透露。而這些市場的管理人員，在看到有人詢問此事，也非常警惕。
之前廣州有肉檔獲得減租兩成，深圳檔主們在接受采訪時也較贊成這種做法，并希望有關(guān)部門能減免肉檔的工商管理費或者減檔口租金，以維持肉檔在菜市場的正常經(jīng)營。
【超市】
上肉價格兩個月漲了85%
記者在走訪超市時發(fā)現(xiàn)，盡管超市的豬肉價格較其他銷售場所貴，但前來購買豬肉的顧客似乎并未減少。昨日，萬佳超市“今日肉價”的牌子上寫著：排骨18.8元／500克，瘦肉14.5元／500克，上肉10.8元／500克。沃爾瑪超市排骨的價格是17.3元／500克，已經(jīng)突破17元，而這個價格已經(jīng)持續(xù)了兩天。4月份時沃爾瑪?shù)纳先馐蹆r為5.90元／500克，如今的價格是10.9元／500克，兩個月內(nèi)漲幅高達近85%。
下午5時，記者在沃爾瑪?shù)呢i肉專柜前看到，這里的豬肉供應(yīng)充足，長長的開放式冰柜里放滿各種瘦肉、排骨、叉骨等。店員告訴記者，下午6時左右客流量最多，晚上7、8時左右就可以全部賣完。無公害豬肉的價格比普通豬肉價格高，無公害排骨22.8元／500克，仍陸續(xù)有顧客前來選購。
昨日上午10時30分，記者來到田貝一街的萬佳百貨時，當(dāng)日的豬肉已經(jīng)全部上柜。許多顧客看了一眼標(biāo)價，就直接選購。一位阿婆剛買了8元五花肉，她說：“豬肉漲價后，私宰肉、注水肉一定會進入市場，超市豬肉雖貴點卻讓人放心。”對于肉價上漲，顧客們表示，媒體對豬肉行情關(guān)注度高，對肉價上漲的有關(guān)原因也解釋得比較清楚，因此可以理解，但希望肉價能盡快恢復(fù)到原來水平。
該店肉、水產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人鄧先生則告訴記者，超市對肉價進行調(diào)整是根據(jù)市場行情進行的，并沒有隨意漲價，銷量也沒有減少。在貨源上，超市與專門的肉產(chǎn)供貨商簽訂了合同，也能夠保證貨源充足。因此，肉價上漲給超市帶來的壓力較小。他覺得，供貨商的壓力會比較大。
【餐飲業(yè)】
不漲價頂不住成本壓力
深圳各種快餐店頂不住成本上升的壓力，紛紛漲價。面點王部分菜式提價1—2元，真功夫菜品價格平均上漲2元。暫時沒有提價的快餐連鎖店永和豆?jié){也表示，正在做市場調(diào)查，考慮于近期漲價。
“今年年前開始，食用油、副食品原料等價格持續(xù)上漲，5月份肉價也加入漲價行列，半年來我們店一直頂著沒有漲價。但后來實在頂不住了�！泵纥c王公司市場部部長黃先生告訴記者，自上月30日起，部分菜品價格上調(diào)。
至于提價后是否營業(yè)額上升，有關(guān)人士拒絕透露信息，但坦言提價確實緩解了部分壓力。除了直接漲價，取消最低價格，變相漲價的餐館也很多。
“進入7月后，我再也訂不到5元的最低快餐了，許多外買店雖沒有改菜單，但原本菜單的最低價格均被告知取消�！苯�(jīng)常在小東門商業(yè)圈周邊快餐店叫外賣的劉小姐發(fā)現(xiàn)，如今在這些店叫餐必須6元起價才行。而位于振華路的和泰潮州牛肉店原來有8—12元不等的快餐，現(xiàn)在豬肉類的快餐已經(jīng)沒有8元這個等級，基本上都不低于10元。
部分仍維持原價的餐飲店則坦言，如果未來豬肉價格持續(xù)上漲，將會考慮提價�！俺杀旧仙N售價格不變的做法對營業(yè)額的確造成了一定影響，如果豬肉價格再漲，快餐類可能要提價1—2元�！睎|園路永和豆?jié){快餐店副經(jīng)理唐先生說。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，顧客對餐飲業(yè)的提價反應(yīng)較為平靜，不少經(jīng)常吃外賣的市民表示，只是伙食成本每月增加了40—80元左右。
【大型食堂】
飲食服務(wù)成本持續(xù)增加
豬肉價格的持續(xù)上漲對不少企業(yè)、機關(guān)食堂的經(jīng)營也造成了一定的影響。寶安區(qū)新安街道一家電子公司員工食堂負(fù)責(zé)采購的劉先生告訴記者，最近幾個月來，寶安區(qū)的豬肉批發(fā)、零售價格的上漲勢頭有增無減，幾乎每天都創(chuàng)新高�！艾F(xiàn)在鮮豬肉(精瘦肉)的價格差不多為12.9元／500克，比半個月前的11元／500克漲了17%；鮮豬肉(肋條肉)售價為12元／500克，較半個月前的10元／500克上漲20%；排骨售價為16元／500克，較半個月前的14元／500克上漲14%；就連豬內(nèi)臟也大幅漲價：豬肝售價為8元，較半月前的5元／500克上漲60%�！薄�
劉先生表示，公司食堂每天大約有100名職工就餐，對肉類的需求量很大。因為價格一直在漲，食堂在采購時，已經(jīng)注意適當(dāng)減少豬肉的采購量，而菜譜也相應(yīng)地發(fā)生了變化。“以往食堂供應(yīng)的肉類菜原料50%都是豬肉，現(xiàn)在這一比重下降了約10至15個百分點，食堂開始選擇以牛肉、雞蛋替代豬肉，其中，牛肉供應(yīng)增加了約10%，雞蛋增加了約15%�！�
記者在采訪中遇到了到食堂吃午飯的小張，他說：“以前10道菜中，差不多有一半都是豬肉類菜，但最近明顯感到食堂供應(yīng)的豬肉少了，雞蛋、蔬菜多了。還有飯錢也漲了，以前一頓飯只要2.5元，從6月初開始，飯錢漲到了3.0元，一個月就多支出了30到50元。”他告訴記者，如果豬肉價格再漲下去，食堂的餐費可能還會上調(diào)，所以“肉價漲勢必須得剎住車了”。
該公司后勤部門一名工作人員對記者表示，因為豬肉價格上漲過快，公司在飲食服務(wù)方面的成本持續(xù)增加，今年的產(chǎn)銷利潤有可能受到影響。他表示，迫切希望政府能夠盡快采取一些措施，平抑肉價上漲的勢頭。(張瑋 林燕德 吳永奎）
