春節(jié)將至，從去年12月中旬開始，廣州市工商局開展了對(duì)全市范圍12個(gè)區(qū)市，重點(diǎn)是農(nóng)村、城市社區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)的批發(fā)市場(chǎng)、中小商場(chǎng)、超市及店檔等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為期9天的應(yīng)節(jié)食品質(zhì)量抽查。昨日結(jié)果顯示，抽查的米面制品、肉制品(臘腸、臘肉、臘鴨、火腿)、植物油、炒貨食品、大米、涼果、蜜餞、麥片、醬料、水產(chǎn)調(diào)味品、醬油等11類應(yīng)節(jié)食品共515批次樣品中，經(jīng)檢驗(yàn)，合格296批次，合格率為57.5%，剔除純標(biāo)識(shí)不合格的121批次，產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量合格的有417批次，合格率為81%。

　　本次抽查中，醬料、米面制品、醬油、蜜餞、麥片(即沖)均出現(xiàn)超量、超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象。有6批次的肉制品酸價(jià)不合格、2批次的肉制品過(guò)氧化值不合格、13批次的炒貨食品過(guò)氧化值不合格。酸價(jià)、過(guò)氧化值超出標(biāo)準(zhǔn)要求的原因是食品中的油脂出現(xiàn)氧化酸敗現(xiàn)象。

　　油脂在氧化酸敗最初階段的產(chǎn)物——氫過(guò)氧化物，它反映到衛(wèi)生指標(biāo)上便是酸價(jià)、過(guò)氧化值的增高。引起肉制品、炒貨食品中酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的可能原因是食品存放過(guò)久或存貯條件不當(dāng)，個(gè)別企業(yè)還選用劣質(zhì)、變質(zhì)原料生產(chǎn)。

　　本次抽查的食用植物油共50批次，其中有6批次脂肪酸組成不合格。據(jù)介紹，部分生產(chǎn)企業(yè)為了牟取暴利，用價(jià)錢較低的其它食用油如棕櫚油、豆油、菜籽油摻入花生油中來(lái)冒充純正花生油銷售，也有某些分裝廠家在原料的驗(yàn)收上未嚴(yán)格把關(guān)，把摻雜摻假的花生油當(dāng)作合格的原料來(lái)生產(chǎn)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

　　此次抽查的醬油共50批次，其中有5批次樣品全氮不合格，6批次樣品氨基酸態(tài)氮不合格。工商部門表示，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量比標(biāo)準(zhǔn)低，口感較差，這是企業(yè)不嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)控制質(zhì)量的結(jié)果，是一種偷工減料的行為。(記者 李杉)