2007年09月25日 星期二
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茅臺(tái)汾酒強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 為中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝“申遺”
2007年09月25日 09:34 來源:北京晨報(bào)

    九月一日,中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠在北京展覽館舉辦的“2006首屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”上展出存釀八十年的致尊極品“貴州茅臺(tái)酒”。此款茅臺(tái)酒帶有一套昂貴的雕龍木盒,整體售價(jià)達(dá)為三萬(wàn)九千八百元人民幣,在北京地區(qū)每年限量發(fā)售一百瓶。 中新社發(fā) 鄒憲 攝



 

    以生產(chǎn)汾酒、竹葉青為主的山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司,經(jīng)過不斷開發(fā)研究,將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合,使這一古老的汾酒品牌在國(guó)際國(guó)內(nèi)享有聲譽(yù)。 中新社發(fā) 郭世虎 攝


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  昨天,四川瀘州老窖酒、貴州茅臺(tái)酒和山西杏花村汾酒的老總聯(lián)合對(duì)外宣布:以“中國(guó)蒸餾酒釀造傳統(tǒng)技藝”的名義,聯(lián)合申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

  在同時(shí)舉行的論證會(huì)上,羅哲文、劉魁立、徐蘋芳等眾多國(guó)內(nèi)相關(guān)頂級(jí)專家積極支持這項(xiàng)行動(dòng)。一致認(rèn)為,中國(guó)蒸餾酒釀造技藝屬于國(guó)粹,國(guó)家應(yīng)以瀘州老窖酒、茅臺(tái)酒、汾酒的傳統(tǒng)釀制技藝為代表,以“中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”的名義聯(lián)合“申遺”。這樣申報(bào),更能權(quán)威地代表中國(guó)白酒,對(duì)站在更高的角度保護(hù)和弘揚(yáng)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀制技藝,實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)新,總體提升中國(guó)白酒的形象,打造國(guó)際化奢侈品牌走向世界,被世界酒類消費(fèi)主流所認(rèn)可等方面都意義深遠(yuǎn)。

  中國(guó)蒸餾酒是世界三大蒸餾酒之一。它利用酒曲發(fā)酵,其釀造技藝與西方的威士忌和白蘭地不同,從而具有獨(dú)特的酒質(zhì)。中國(guó)蒸餾酒釀造技藝靠口傳心授,迄今已傳承千余年。因原料和生產(chǎn)工藝有別,中國(guó)蒸餾酒有多種香型,其中最主要的是濃香型、清香型和醬香型。瀘州老窖酒是濃香型白酒的代表作,山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表作,貴州茅臺(tái)酒是醬香型白酒的代表作。世所公認(rèn),杏花村汾酒、瀘州老窖酒和茅臺(tái)酒代表中國(guó)白酒釀造的最高水平。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上均榮獲金獎(jiǎng);從20世紀(jì)50年代至今,在歷屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)上,分別代表清香型、濃香型、醬香型白酒蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào);為規(guī)范醬香、濃香、清香型白酒的釀造工藝,國(guó)家主管部門以茅臺(tái)酒、瀘州老窖酒、杏花村汾酒釀造技藝為標(biāo)準(zhǔn),編寫了白酒釀造工藝教科書,供各酒廠學(xué)習(xí)使用。

  四川瀘州老窖酒董事長(zhǎng)謝明先生在論證會(huì)上,就中國(guó)蒸餾酒釀造技藝的價(jià)值、“申遺”的必要性和緊迫性作了介紹和闡述;會(huì)上播放的錄像片展示了中國(guó)蒸餾酒釀造技藝的歷史淵源、技藝特點(diǎn)、面臨的傳承危機(jī)和已采取的保護(hù)措施。(孫昶)


編輯:宋方燦】
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