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    法國廚師發(fā)明世界上第一道人造美食(圖)
2009年04月21日 18:52 來源:國際在線 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
“分子美食”不用蔬菜,全部用分子材料替代。
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  法國著名的廚師皮埃爾·加涅爾聲稱自己發(fā)明了世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜:果凍球里包裹著蘋果和檸檬口味的奶油,外面裹上一層脆皮。這道菜并非“真材實料”,而是用化學(xué)成份組合在一起的人造美食。

  這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦,這是加涅爾和塞斯發(fā)明的另外一道菜,這道菜是用酒石酸,葡萄糖,多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

  分子美食學(xué)的概念

  這里的人造美食其實也就是所謂的“分子美食”,這是一個在國外風(fēng)頭正勁的廚藝概念,在世界各地的頂級餐廳中屢見其身影,尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學(xué)原理,將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現(xiàn),讓荔枝變成魚子醬狀,據(jù)說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。

  加涅爾先生是米其林三星級廚師,他與化學(xué)家也是分子美食學(xué)的奠基人赫爾弗?塞斯共同工作了幾個月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者采訪時說:“菜的味道不錯,口味比較平和,脆脆的,冰冰爽爽的!

  塞斯先生是一位醉心于食物科學(xué)的化學(xué)家,他說這些菜肴已經(jīng)進入了高級烹飪術(shù)的范疇。

  不用蔬菜 全部用分子材料替代

  在這個全新的大膽的世界里,廚師們是不會使用蔬菜的。他們會用分子材料類胡蘿卜素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿卜。

  塞斯先生說:“如果你用物質(zhì)中的純粹成份進行組合,那么你就有億萬次的創(chuàng)新機會,這就有點像畫家所用的原色,音樂家所用的音符一樣!

  可以解決貧窮和食物短缺

  他告訴記者說,人造菜肴的味道可能一般,但是這樣可以解決食物短缺的問題,還可以解決農(nóng)村地區(qū)的貧窮問題,因為農(nóng)民們可以通過“把他們的蔬菜分解”而提高收益率。(清川)

【編輯:陳曉曉

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我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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