揭秘亞信“第一夫人午宴”：25米“小道”送美食

　　昨天上午，國(guó)家主席習(xí)近平的夫人彭麗媛邀請(qǐng)出席亞信峰會(huì)的部分國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人夫人同游豫園(本報(bào)昨A8-9版報(bào)道)。午宴時(shí)，數(shù)道江南名點(diǎn)以小巧精致的造型、淡雅清新的味道，令夫人們愛(ài)不釋“口”。這些美食有啥奧妙？昨天下午，記者獨(dú)家專(zhuān)訪了負(fù)責(zé)此次宴請(qǐng)點(diǎn)心制作的綠波廊酒樓。

　　米莧汁染出壽桃“胭脂紅”

　　午宴時(shí)，打破傳統(tǒng)上菜規(guī)則，順風(fēng)葉、長(zhǎng)壽桃、葫蘆酥、迷你粽等率先登場(chǎng)。江南名點(diǎn)琳瑯滿(mǎn)目，為何獨(dú)選這幾種呢？綠波廊總經(jīng)理肖建平道出了8字真經(jīng)，傳統(tǒng)、海派、經(jīng)典、文化。椒鹽葫蘆酥，象征吉祥如意；迷你粽整齊纏繞13道線，中國(guó)人的“�！弊智『�13筆，寓意美滿(mǎn)幸福。所以，這兩道點(diǎn)心率先入選。

　　另兩道點(diǎn)心——順風(fēng)葉和長(zhǎng)壽桃，是綠波廊酒樓副總經(jīng)理、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師陸亞明經(jīng)過(guò)多日思考和嘗試，研發(fā)出來(lái)的新品。順風(fēng)葉用制作水晶蝦餃的原料澄面，加上新鮮菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黃油、椰汁等材料，咬一口，不黏不膩，口感豐富。長(zhǎng)壽桃集視覺(jué)與味覺(jué)于一體，內(nèi)餡為棗香核桃仁和咸蛋黃。而壽桃上的那抹亮麗的“胭脂紅”是用上海人十分熟悉的蔬菜——紅米莧的汁水染成的。這四道點(diǎn)心被整齊擺放在一枚長(zhǎng)形的碗碟中，更顯玲瓏精巧，最終一個(gè)都沒(méi)剩。

　　啟用25米“小道”送美食

　　肖建平說(shuō)，從1973年，西哈努克親王到訪開(kāi)始，綠波廊已陸續(xù)接待了七八十批各國(guó)政要。此次，彭麗媛設(shè)宴豫園綺藻堂，用的是綠波廊底樓的廚房加工美食。

　　昨天凌晨3時(shí)，綠波廊女大廚王時(shí)佳和徒弟馮玉麒就在虹橋迎賓館忙開(kāi)了。原來(lái)，制作點(diǎn)心的原材料采購(gòu)到位后，由各位廚師集中手工制作完成，再運(yùn)輸?shù)骄G波廊的廚房蒸煮加工，既確保了食品的安全性，又保證送到宴席上后還保持足夠的溫暖和鮮度。

　　為了此次宴請(qǐng)，綠波廊還特意打開(kāi)了平時(shí)上鎖的“小道”，用于傳菜至一墻之隔的綺藻堂。這條“小道”，僅25米長(zhǎng)，是向豫園、湖心亭送餐的“必經(jīng)之路”，滿(mǎn)足了外事接待的高效、成功和安全。

　　“夫人美點(diǎn)”將上百姓餐桌

　　除了這四道精美的小點(diǎn)心，綠波廊的廚師還制作了糯米燒賣(mài)，供夫人們品嘗。這次午宴所用的食材都是百姓餐桌上見(jiàn)得到的，健康、新鮮，又極大程度地考慮了各民族的差異性，向世界展示了“舌尖中國(guó)”的獨(dú)特魅力。

　　“這次，夫人們享用的點(diǎn)心樸實(shí)、簡(jiǎn)約、親民。”肖建平說(shuō)，近期，綠波廊就將把長(zhǎng)壽桃、順風(fēng)葉等加入到菜單，讓“夫人美點(diǎn)”走上百姓餐桌。(記者 左妍 錢(qián)俊毅)