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    揭秘軍營餐桌:專設(shè)營養(yǎng)配餐員 制訂個(gè)性化食譜
2009年05月22日 10:13 來源:解放軍報(bào) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
自助就餐
野炊訓(xùn)練
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  兵馬未動,糧草先行。在80多年光輝歷程中,我軍飲食保障建設(shè)逐步邁向正規(guī)化:伙食費(fèi)每人每天從“五分錢”大洋到15元以上人民幣;從“一把炒面一把雪”到新一代野戰(zhàn)食品;從“埋鍋造飯”到新一代飲食裝備列裝……從吃飽逐步過渡到吃好,下一步飲食保障改革的著力點(diǎn)在哪里?

  吃出健康,吃出戰(zhàn)斗力?偤笄诓窟m時(shí)提出的建設(shè)現(xiàn)代軍營飲食文化新理念,為軍營“餐桌革命”展現(xiàn)出廣闊的新視野。記者踏訪陸海空3家試點(diǎn)單位,親身感受到軍營飲食文化建設(shè)給部隊(duì)保障帶來的諸多新變化。

  軍營餐桌呼喚飲食文化

  改革開放30年,中國人的餐桌發(fā)生了天翻地覆的變化:從憑票購糧到敞開供應(yīng),從“有啥吃啥”到“想啥吃啥”,天天賽過年。

  吃,成為中國人關(guān)于當(dāng)今時(shí)代的快樂記憶,但也帶來“快樂的煩惱”。衛(wèi)生部第4次中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:19%的中國人患有高血壓;2000萬人患有糖尿。6000多萬人曾因肥胖問題就醫(yī)。

  同樣的快樂和煩惱也在軍營的餐桌旁上演。據(jù)總后有關(guān)部門介紹,1978年以來,全軍伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)先后多次上調(diào),一類區(qū)一類灶已由每人每天0.47元增長至15元,從白菜、蘿卜、土豆“當(dāng)家”,到“斤半加四兩”,再到“早餐一個(gè)雞蛋、半斤牛奶,午晚餐有水果”,軍營餐桌日益豐盛。

  然而,一些部隊(duì)伙食的“水”漲了,戰(zhàn)斗力的“船”卻不見高。當(dāng)2002年我軍首個(gè)《軍人體型標(biāo)準(zhǔn)》出臺,北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)就有多名干部因體重超標(biāo)被暫緩提職。據(jù)北海艦隊(duì)某潛艇基地保障大隊(duì)跟蹤調(diào)查,1998年至2005年,艇員超重者由3.7%增加至34.6%。

  “不合理的膳食結(jié)構(gòu),不健康的飲食理念,是種種‘富貴病’的罪魁禍?zhǔn)!北本┸妳^(qū)某機(jī)步團(tuán)后勤處長王建應(yīng)說,許多官兵對健康飲食存在著嚴(yán)重認(rèn)識誤區(qū),“大魚大肉等于有營養(yǎng),吃蔬菜雜糧就是過苦日子”等落后觀念亟待轉(zhuǎn)變。

  沈空某場站指導(dǎo)員高健說,食譜不跟著訓(xùn)練走,做啥看服務(wù)中心供應(yīng),吃啥由炊事班長來定,有時(shí)幾個(gè)機(jī)務(wù)中隊(duì)任務(wù)不同,體能消耗差異很大,食譜卻大致是一個(gè)版本。北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)士官趙曉文的話更形象:“跑了一趟五公里吃不上肉,坐著學(xué)了一天卻是‘滿漢全席’!被锸尺B著健康,連著戰(zhàn)斗力,是激發(fā)訓(xùn)練熱情的催化劑。當(dāng)軍營對吃的衡量準(zhǔn)星轉(zhuǎn)向促進(jìn)訓(xùn)練、提高戰(zhàn)斗力,任何與之不相適應(yīng)的飲食保障模式都注定要被淘汰。

  如果說,從吃飽到吃好,還停留在物質(zhì)層面的變化,那么從吃好到吃得健康、吃出戰(zhàn)斗力,需要跨越的卻是思想的鴻溝。

  科學(xué)的現(xiàn)代軍營飲食文化,正是跨越這道天塹的橋梁。

  新變化彰顯飲食文化魅力

  現(xiàn)代軍營飲食文化是什么?總后勤部有關(guān)專家認(rèn)為,它是部隊(duì)在飲食保障實(shí)踐中,以提升官兵生活品質(zhì)為目標(biāo),繼承發(fā)展先進(jìn)軍營文化和優(yōu)秀飲食文化而形成的符合時(shí)代特征的飲食保障物質(zhì)文明和精神文明成果的總和。

  在管理學(xué)領(lǐng)域,文化管理是由經(jīng)驗(yàn)管理、制度管理向更高層次管理邁進(jìn)的重要標(biāo)志。建設(shè)現(xiàn)代軍營飲食文化,北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)出現(xiàn)了一個(gè)新崗位:營養(yǎng)配餐員。三級士官胡曉偉是二營的營養(yǎng)配餐員,每周食堂開會訂食譜,他都要根據(jù)下周連隊(duì)的訓(xùn)練周表和官兵的訓(xùn)練量,參照季節(jié)氣候和連隊(duì)兵源主要口味,提出飲食科學(xué)搭配和調(diào)劑的建議。

  營養(yǎng)配餐員帶來了什么新氣象?團(tuán)長吳軍說,一是團(tuán)里體重超標(biāo)的官兵明顯減少,官兵在訓(xùn)練場上的精氣神更足了;二是搭配合理、營養(yǎng)均衡的飯菜更受官兵歡迎,今年以來伙食滿意率超過95%。

  一段時(shí)期,為了提高官兵對伙食的滿意率,北海艦隊(duì)某潛艇基地頓頓雞鴨魚肉輪番“轟炸”,官兵滿意度直線上升的同時(shí),艇員超重比例也迅速攀升。他們及時(shí)破除想吃什么就供給什么的被動迎合模式,根據(jù)官兵健康指數(shù)、訓(xùn)練強(qiáng)度和實(shí)際體能消耗參數(shù)制訂食譜,實(shí)現(xiàn)了官兵健康率和滿意率“比翼齊飛”。

  走進(jìn)沈空某場站去年底新落成的地勤灶大飯?zhí),映入眼簾的是一排排藍(lán)白相間的新式快餐桌椅,寬大明亮的玻璃窗,意境幽遠(yuǎn)的裝飾畫,使人心情舒暢。

  “營造舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了食堂由單一的就餐功能向‘能量補(bǔ)給站、情緒調(diào)節(jié)站’的多功能轉(zhuǎn)變。”場站軍需股長黃火兵對記者說。

  從單純吃飯,到吃“環(huán)境”、吃“氛圍”。用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)實(shí)踐,各試點(diǎn)單位變線性思維為發(fā)散思維、變要素思維為系統(tǒng)思維,推動飲食保障建設(shè)結(jié)構(gòu)從“保障線”向“保障樹”轉(zhuǎn)變,催生了諸多保障力新的增長點(diǎn)———

  以前,有的部隊(duì)片面鼓勵(lì)伙食費(fèi)節(jié)余,個(gè)別連隊(duì)節(jié)余數(shù)額超出標(biāo)準(zhǔn)2至3倍,F(xiàn)在,他們規(guī)定伙食費(fèi)節(jié)余達(dá)標(biāo)就是優(yōu)秀,超額要受批評,保證戰(zhàn)士吃夠標(biāo)準(zhǔn)。

  以前,炊事員冬天一把冰、夏天一把汗,一年四季黑乎乎,F(xiàn)在切肉機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗機(jī)等10多種機(jī)械進(jìn)入炊事班,“廚房革命”讓炊事員心情舒暢科學(xué)保障。

  以前,訂食譜憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺,F(xiàn)在,“軍人食譜系統(tǒng)”根據(jù)營養(yǎng)素?cái)z入、食譜定量、伙食費(fèi)等要素,實(shí)現(xiàn)食譜自動生成、營養(yǎng)精確分析、搭配科學(xué)多樣……抓住一根藤,收獲一籮瓜。飲食文化建設(shè)成為軍營“餐桌革命”的新引擎,帶動了整個(gè)飲食保障體系的嬗變。

  “化”出健康,“化”出戰(zhàn)斗力

  晚餐時(shí)分,記者走進(jìn)北海艦隊(duì)某潛艇基地剛遠(yuǎn)航歸來的一個(gè)艇員隊(duì)的食堂,卻沒有看到以往“接風(fēng)宴”的熱鬧場面,相反伙食葷菜少,素菜多。高級營養(yǎng)師昃鋒揭開謎底:官兵在海上時(shí)間較長,腸胃蠕動功能受到影響,大魚大肉反而會導(dǎo)致消化不良。

  無獨(dú)有偶。在北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)一營食堂門口,擺著一臺體重秤,旁邊墻壁上是一張巨大的《體重標(biāo)準(zhǔn)對照表》,官兵每周都要根據(jù)體重狀況適當(dāng)調(diào)控飲食。三級士官李衛(wèi)賓說:“以前只對魚啊、肉啊感興趣,現(xiàn)在知道了人體每天需要的營養(yǎng)是有指標(biāo)的,多了也有害健康!

  觀乎人文,以化成天下。軍營飲食文化建設(shè)悄然改變著官兵的飲食觀念,提高著官兵的文明素養(yǎng),內(nèi)化為部隊(duì)的“軟實(shí)力”。去年底,北海艦隊(duì)某潛艇基地10名官兵應(yīng)邀與來訪的外軍官兵共進(jìn)午餐。吃的雖然是西餐,但從餐巾的擺放,到刀叉的使用,他們舉止得體,落落大方,在這場“餐桌外交”中遞上了一張“文明名片”。

  “軍營飲食文化不是社會飲食文化,它是為部隊(duì)完成特殊任務(wù)而形成的物質(zhì)保障的精神總結(jié)!北本┸妳^(qū)某師師長張海青說,我們應(yīng)該緊緊圍繞“軍”字做文章,讓飲食文化有“兵”味、有“野”味,在戰(zhàn)斗力上開花結(jié)果。

  華北某基地,硝煙彌漫。北京軍區(qū)某機(jī)步團(tuán)按照“一支炊管隊(duì)伍、平戰(zhàn)兩個(gè)編組”的要求,建立平戰(zhàn)轉(zhuǎn)換保障機(jī)制,組織生活保障中心人員與預(yù)編炊事員進(jìn)行模塊化勤務(wù)編組,進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)化保障演練,確保隨時(shí)都能拉得出、供得上、保障好。

  黃海某軍港,風(fēng)大浪高。剛剛結(jié)束遠(yuǎn)航歸來的海軍某潛艇基地官兵面色紅潤,精神飽滿。該基地以建設(shè)軍營飲食文化為契機(jī),通過軍民聯(lián)合攻關(guān),在解決多種新鮮蔬果水下長期保鮮這個(gè)“老大難”上取得突破,水下長航艇員仍能吃上新鮮的“綠色食品”。

  東北某機(jī)場,戰(zhàn)鷹刺天。沈空某場站為飛行員建立個(gè)性化食譜,改變了過去粗放式的飲食保障模式,根據(jù)飛行員的個(gè)性需求缺啥補(bǔ)啥,實(shí)現(xiàn)了保障與戰(zhàn)斗力需求的“無縫鏈接”,飲食保障更加精確化。

  一位學(xué)者說,文化是不隨空間拓展而縮水,卻隨時(shí)間推移而增值的現(xiàn)象。隨著改革的深入,新的問題和需求不斷浮出水面:軍營飲食文化建設(shè)如何與軍隊(duì)建設(shè)轉(zhuǎn)型和軍事訓(xùn)練轉(zhuǎn)變同頻共振?面對現(xiàn)代戰(zhàn)爭的高強(qiáng)度、快節(jié)奏,飲食保障怎么改進(jìn)?武器裝備信息化含量越來越高、操作越來越復(fù)雜,官兵營養(yǎng)怎么跟進(jìn)?執(zhí)行多樣化軍事任務(wù)日趨常態(tài)化,保障如何配套?……一個(gè)個(gè)問號不斷激起各級“糧草官”思想的漣漪,化作深化飲食保障改革的堅(jiān)實(shí)腳步。 (夏洪平 高志文 馬仕府)

  相關(guān)鏈接:

  現(xiàn)代軍營飲食文化新理念

  ●健康理念:由吃飽求生存向吃好求健康轉(zhuǎn)變。

  ●文明理念:由集體合餐向分餐、自助轉(zhuǎn)變,就餐行為由隨意向規(guī)范轉(zhuǎn)變。

  ●安全理念:由強(qiáng)調(diào)飲食衛(wèi)生向強(qiáng)化食品安全轉(zhuǎn)變。

  ●質(zhì)量理念:由重視食物數(shù)量向數(shù)質(zhì)量并重、以質(zhì)量為主轉(zhuǎn)變。

  ●人文理念:食堂由單一的供餐向生理補(bǔ)給、心理調(diào)節(jié)和精神培育的多功能轉(zhuǎn)變。

  ●效益理念:由分散保障向集約保障、手工制作向機(jī)械加工和信息化管理轉(zhuǎn)變。(總后軍需物資油料部提供)

【編輯:吳歆

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直隸巴人的原貼:
我國實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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