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紐約名餐廳華人總掌廚 管理70廚師每年食客50萬

2008年07月08日 10:31 來源:中國新聞網(wǎng)



    紐約高級餐廳Tavern on the Green華裔行政總廚Brian Young,把中華料理的元素帶到西式餐廳。(美國《世界日報》/簡一夫 攝)

  中新網(wǎng)7月8日電 據(jù)美國《世界日報》報道,位于美國紐約曼哈頓中央公園綠蔭叢中的“綠野小筑”,是紐約知名的高級餐廳,每年接待將近50萬人,營業(yè)額高達(dá)3400萬元。而該餐廳的行政總廚則是一位來自加拿大的華人——楊仲期。

  楊仲期于2007年被獵頭公司挖到綠野小筑,接掌行政總廚的職位,是紐約高級餐館里極少數(shù)身居高位的華裔。

  個子高大的楊仲期今年只有40歲,接受采訪時一身T恤牛仔褲,健談又謙虛,很難與行政總廚畫上等號。但是他16歲就拜師學(xué)廚藝,廚齡不短,他說是歸功自幼看著家人買菜做飯,耳濡目染之下喜歡上廚藝。

  出生于加拿大溫哥華的楊仲期,是家中的老幺,上有一個哥哥、兩個姐姐,父親來自福建,母親來自香港,家里沒有人從事餐館工作。身為工程師的父親總希望楊仲期和兄姐一樣成為律師或是其它專業(yè)人士,但楊仲期選擇了16歲離家赴法國巴黎廚藝學(xué)校Le Cordon Bleu學(xué)習(xí)。他表示,這也許是年少叛逆,但更多的是對烹飪的熱愛,他覺得做廚師是命運的召喚。

  初到法國,楊仲期努力克服語言障礙,在訓(xùn)練嚴(yán)格的LeCordon Bleu畢業(yè)后,他進(jìn)入米其林二星餐廳Lelaurent工作。1988年,他來到美國麻省的高級酒店Wheatleigh工作,在那里遇到了他的妻子Gia,在美國落地生根,兩人養(yǎng)育了三個孩子。

  1991年楊仲期來到紐約,他從傳統(tǒng)的法式菜中創(chuàng)新,加入其它元素和風(fēng)格,在Le Bernardin和Sony Club取得了成功。后來,楊仲期作為開山元老和朋友們在威郡開辦了POP,Citarella和Harvest on Hudson三家餐廳,隨后均成為Zagat榜上的威郡名店。他還在曼哈頓投資創(chuàng)辦了一家中餐館Mainland,以改良烤法的北京烤鴨出名,但因地點不佳無奈放棄。

  2007年楊仲期加入綠野小筑,管理70名廚師,他每季都要換兩次菜單,一年有八種不同菜單,還要應(yīng)客人需要準(zhǔn)備不同宴會菜單,他表示中式點心如春卷、蝦餃等經(jīng)常在宴會上出現(xiàn)。楊仲期的工作信條是“質(zhì)高量大”(bring the exceptional quality to exceptional volume),在他的管理下的廚房行動迅速,服務(wù)上乘,有條不紊。

  楊仲期表示,每年烹飪約70萬餐的綠野小筑生意繁忙,他每周要工作70小時,僅7月5日當(dāng)晚就有三場共千人的宴會。下午他穿梭在13000平方尺迷宮似的廚房里,仔細(xì)而又快速地查看每一道菜的準(zhǔn)備情況,迎接晚上的“戰(zhàn)役”。

  除了菜式,他還要負(fù)責(zé)宴會或派對的桌椅布置,餐具的配設(shè),所有的步驟都需要他快速和準(zhǔn)確地判斷。他透露明年綠野小筑要在舊金山開分店,這下他又要成為“空中飛人”了。

  不上班的時候,楊仲期很愛為家人煮飯,“我們家的廚房可是專業(yè)配備!彼院赖乇硎。二兒子對烹飪較有興趣,楊仲期不想給予太多干涉,但是一定會告訴兒子作這一行要準(zhǔn)備付出的努力和時間。(劉爽)

編輯:張旌】
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