廚藝精湛的“老廣”過(guò)春節(jié)一定離不開(kāi)食用油，但其質(zhì)量如何呢？昨日，記者從廣州市消委會(huì)獲悉，根據(jù)節(jié)前對(duì)全市流通環(huán)節(jié)食用油的比較試驗(yàn)，食用油質(zhì)量合格率達(dá)到94%，總體較為樂(lè)觀(guān)。但部分酒樓和絕大部分大排檔抽驗(yàn)狀況令人擔(dān)憂(yōu)，有害物質(zhì)黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購(gòu)自以上單位。

　　達(dá)標(biāo)的樣品超過(guò)94%

　　昨日，記者從廣州市消委會(huì)了解到，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)已聯(lián)合廣州市工商局，對(duì)廣州市場(chǎng)上的234批次散裝食用油進(jìn)行了檢測(cè)，達(dá)標(biāo)的樣品超過(guò)94%，廣州節(jié)前食用油質(zhì)量較為樂(lè)觀(guān)。

　　據(jù)了解，測(cè)試樣品購(gòu)自天河、蘿崗、荔灣、白云、海珠、黃埔、番禺、增城、從化、越秀、花都、南沙十二個(gè)行政區(qū)的酒店、酒樓、大排檔、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食雜店，涵蓋了廣州的各個(gè)角落。食用油的品種包括棕櫚油、菜籽油、調(diào)和油、大豆油、花生油、色拉油、玉米油、葵花籽油等種類(lèi)。

　　在抽查未達(dá)標(biāo)的14批次樣品中，購(gòu)自餐飲單位的有8批次，購(gòu)自經(jīng)銷(xiāo)單位的有6批次。

　　本次測(cè)試依據(jù)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)散裝食用油的酸值、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1等項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試。問(wèn)題較為突出的是6批次樣品的黃曲霉毒素B1超標(biāo)，黃曲霉毒素B1是黃曲霉菌產(chǎn)生的活性物質(zhì)，若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對(duì)肝臟的損害尤其大。黃曲霉毒素B1主要是食用油保存不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生的。

　　有害物超標(biāo)樣品購(gòu)自餐飲單位

　　本次測(cè)試中有6批次樣品酸值未達(dá)標(biāo)。食用油酸值超標(biāo)，意味著油開(kāi)始腐敗變質(zhì)。吃了變質(zhì)的食用油不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還可能引起食物中毒。測(cè)試樣品中有3批次樣品的過(guò)氧化值測(cè)試值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這說(shuō)明了相關(guān)企業(yè)加工工藝控制不到位，或保存不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使油脂在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　消委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，購(gòu)樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分酒樓和絕大部分大排檔的廚房衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。本次測(cè)試結(jié)果中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的6批次樣品全部購(gòu)自餐飲單位。 (記者譚德波 通訊員戴璉、王月)