隨著氣溫回升，本市又將逐步進(jìn)入食源性致病菌活躍階段，容易引起食源性疾病。在昨天的食安辦新聞發(fā)布會(huì)上，上海市食藥監(jiān)局透露，相關(guān)部門依然在部分生鮮食品中發(fā)現(xiàn)了副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線蟲、蛔蟲卵等。市食藥監(jiān)局指出，市民應(yīng)盡量避免進(jìn)食生的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹、螺，不生吃易帶寄生蟲的生菱、荸薺等水生植物，尤其是蔬菜色拉等生食蔬果，食用前必須徹底洗凈消毒。

　　食源性致病菌和寄生蟲是導(dǎo)致食源性疾病的重要因素。2008年度，食品藥品監(jiān)管部門對(duì)本市各類食品中常見的食源性致病菌和寄生蟲進(jìn)行有代表性監(jiān)測(cè)。共監(jiān)測(cè)各類食品2007件。其中，食源性致病菌監(jiān)測(cè)1787件，涉及11大類食品9個(gè)項(xiàng)目；食源性寄生蟲監(jiān)測(cè)220件，涉及9類食品30個(gè)項(xiàng)目。

　　微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，微生物和寄生蟲總體污染情況不嚴(yán)重，但部分生鮮食品中仍有檢出，如副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線蟲、蛔蟲卵等。按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生鮮食品中致病菌及寄生蟲，并不作為控制指標(biāo)。

　　上海市食藥監(jiān)所副所長(zhǎng)李潔指出，在嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作要求的情況下，通過(guò)燒熟煮透，上述致病菌和寄生蟲會(huì)被高溫殺滅，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。但考慮到食源性致病菌及寄生蟲在生鮮食品中仍有一定的檢出率，飯店在食品加工過(guò)程中應(yīng)做到燒熟煮透，有效殺滅食源性致病菌，準(zhǔn)備飯菜要有計(jì)劃，盡量做到飯菜不隔夜。另外，當(dāng)頓食用不完的飯菜應(yīng)及時(shí)存放于冰箱，食用前要燒熟煮透，發(fā)現(xiàn)食物有異味或變質(zhì)，則不能食用，避免由于食源性致病菌引起的食源性疾病。

　　上海市食藥監(jiān)局透露，今年將加強(qiáng)各類食品中食源性致病菌和寄生蟲的監(jiān)測(cè)，及時(shí)通報(bào)本市食源性致病菌和寄生蟲的污染情況。