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海南衛(wèi)生廳:身患有礙食品衛(wèi)生疾病的不得掌勺

2008年06月25日 13:49 來源:海南日?qǐng)?bào) 發(fā)表評(píng)論

  (海南)省衛(wèi)生廳今天下發(fā)通知,要求農(nóng)村集體聚餐宴席要注意衛(wèi)生安全,承辦的廚師必須每年進(jìn)行健康檢查,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病期間,不得從事食品加工工作。

  通知對(duì)宴席廚房提出了具體要求,應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi),配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。用于加工的場(chǎng)所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件;因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚,應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方,地面平坦、硬化,四周設(shè)圍護(hù);用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器,應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  要加強(qiáng)餐具保潔工作,應(yīng)設(shè)有清洗水池和餐具保潔設(shè)施等,設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。餐、飲具使用前必須洗凈,流動(dòng)水沖洗;使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。提倡使用集中式消毒餐飲具。

  承辦廚師必須每年進(jìn)行健康檢查;應(yīng)經(jīng)市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn),掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí),并取得《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》。

  另外,農(nóng)村集體聚餐原則上堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)吃熱菜為主,杜絕食用隔夜和存放時(shí)間較長(zhǎng)的熟制品,不得食用生或半生海水產(chǎn)品,不提倡涼菜食品。(記者張?zhí)K民)

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