秋高氣爽，又是“菊黃蟹肥”時。一時之間，鮮肥的螃蟹成了大多數(shù)沈陽人初秋時期爭相品嘗的美味珍品。記者從中國醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院營養(yǎng)門診的王福先教授了解到，螃蟹不但鮮美肥嫩，而且富含營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)含量約為14%，脂肪、糖類、維生素A、鐵、鋅等含量均較高，蟹肉質(zhì)佳、味鮮。但是在食用時并不是“百無禁忌”的。

　　王教授介紹說，濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

　　另外，蟹有“三不吃”：死蟹、生蟹、醉蟹不能吃，最理想的做法是高溫蒸煮20至30分鐘，輔以醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

　　王教授同時提醒，吃蟹前要先除掉蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心。其中蟹腮長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛；蟹胃位于蟹體前半部；蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀，有黑色污泥；蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，澀而無味，這些都是蟹身“藏污納菌”的地方，食用時一定要細(xì)心除去。(張瀟杰)