本頁位置:首頁新聞中心生活新聞
高校餐桌新標(biāo)準(zhǔn)安全第一位 食堂吃不到扁豆豬肝

2008年10月28日 09:00 來源:人民網(wǎng)-《生命時報》 發(fā)表評論

  今后,熘肝尖、干煸扁豆等將從高校餐桌上消失。據(jù)悉,在北京市教委10月16日公布的《高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂2008版》標(biāo)準(zhǔn)中,扁豆、豬肝、水發(fā)食物等食品被要求不再出售,過夜的米飯、茶葉蛋等也不能在第二天重新上桌。

  據(jù)記者了解,在高校食堂菜譜中,熘肝尖、干煸扁豆等都是常見菜,用水發(fā)產(chǎn)品做的菜則比較少。那么,為何對這幾種菜品下了“禁令”?北京疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠對《生命時報》記者解釋道,因扁豆烹飪不當(dāng)而引發(fā)中毒的事件屢屢出現(xiàn),去年僅北京地區(qū)就發(fā)生十余起,中毒人數(shù)達數(shù)百人。扁豆中毒的原因在于其中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙,這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性,只有加熱到100攝氏度并烹調(diào)10分鐘以上,才能被破壞。而集體食堂用大鍋炒菜的方式,往往會使扁豆不容易加熱均勻,從而發(fā)生食物中毒事件。

  禁售豬肝也是出于安全考慮。徐筠稱,豬肝是代謝器官,會積累代謝產(chǎn)生的毒素,如不徹底清洗,可能引起食物中毒。但豬肝含維生素A,可以說風(fēng)險和優(yōu)勢同時存在,由于學(xué)校不好掌握用量,容易造成安全隱患。

  水發(fā)產(chǎn)品主要指水浸泡銷售的干制品水產(chǎn)品、解凍水產(chǎn)品、鮮水產(chǎn)品等。目前在國內(nèi)市場,仍存在一些在水發(fā)產(chǎn)品中違法添加甲醛的現(xiàn)象,且對于學(xué)校食堂來說,其新鮮程度不好掌握,可能造成的危險較大。

  徐筠表示,這三種菜品都不是不可替代的,不吃也不會影響膳食平衡。比如,多吃些新鮮蔬菜就可以補充豬肝中的維生素A。像水發(fā)食物本身也沒什么營養(yǎng)價值,不吃的話問題也不大。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜則建議,如果在自家烹調(diào)扁豆,不妨臨出鍋前多加點蒜茸,不但可以改變口味,更重要的是還能幫助身體殺菌解毒。

  據(jù)悉,新標(biāo)準(zhǔn)要求更細(xì)致,還規(guī)定“不得出售剩飯菜”。這要求米飯不過夜,炒菜及涼菜中的蔬菜不過夜,茶雞蛋不過夜。另外,炊事員售飯時必須要戴口罩手套,且在每天上崗前進行身體晨檢,并作記錄。(田野)

編輯:張艷紅】
請 您 評 論                                 查看評論                 進入社區(qū)
登錄/注冊    匿名評論

        
                    本評論觀點只代表網(wǎng)友個人觀點,不代表中國新聞網(wǎng)立場。
圖片報道 更多>>
甘肅白銀屈盛煤礦事故已造成20人遇難
甘肅白銀屈盛煤礦事故已造成20人遇難
盤點世界現(xiàn)役十大明星航母艦載機
盤點世界現(xiàn)役十大明星航母艦載機
13米高巨型花籃“綻放”天安門廣場
13米高巨型花籃“綻放”天安門廣場
中國首艘航空母艦正式交接入列
中國首艘航空母艦正式交接入列
日本發(fā)生列車脫軌事故 致9人受傷
日本發(fā)生列車脫軌事故 致9人受傷
沙特民眾首都街頭駕車巡游慶祝建國日
沙特民眾首都街頭駕車巡游慶祝建國日
世界模特嘉年華 60佳麗夜游杜甫草堂
世界模特嘉年華 60佳麗夜游杜甫草堂
青海北部出現(xiàn)降雪
青海北部出現(xiàn)降雪
每日關(guān)注  
銆?a href="/common/footer/intro.shtml" target="_blank">鍏充簬鎴戜滑銆?銆? About us 銆? 銆?a href="/common/footer/contact.shtml" target="_blank">鑱旂郴鎴戜滑銆?銆?a target="_blank">騫垮憡鏈嶅姟銆?銆?a href="/common/footer/news-service.shtml" target="_blank">渚涚ǹ鏈嶅姟銆?/span>-銆?a href="/common/footer/law.shtml" target="_blank">娉曞緥澹版槑銆?銆?a target="_blank">鎷涜仒淇℃伅銆?銆?a href="/common/footer/sitemap.shtml" target="_blank">緗戠珯鍦板浘銆?銆?a target="_blank">鐣欒█鍙嶉銆?/td>

鏈綉绔欐墍鍒婅澆淇℃伅錛屼笉浠h〃涓柊紺懼拰涓柊緗戣鐐廣?鍒婄敤鏈綉绔欑ǹ浠訛紝鍔$粡涔﹂潰鎺堟潈銆?/font>
鏈粡鎺堟潈紱佹杞澆銆佹憳緙栥佸鍒跺強寤虹珛闀滃儚錛岃繚鑰呭皢渚濇硶榪界┒娉曞緥璐d換銆?/font>