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豆制品營養(yǎng)各有優(yōu)劣

2008年12月16日 15:40 來源:生命時報 發(fā)表評論

  除了豆腐,我們經(jīng)常吃的還有一些豆制品:豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制作工藝的差別,這些豆制品在營養(yǎng)成分上也略微有些不同。

  發(fā)酵的豆腐最營養(yǎng)。豆腐中的大豆蛋白質(zhì)以大分子狀態(tài)存在,而發(fā)酵后,大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人體的消化和吸收利用,提高了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)性,并能防止高蛋白食物的過敏反應(yīng),還有很強(qiáng)的降膽固醇的能力,所以豆腐乳、豆豉等發(fā)酵食品的營養(yǎng)功效不容小覷。

  當(dāng)然,涂順明提醒,中國的發(fā)酵制品普遍存在含鹽量高的問題,所以,吃的時候還是要是適量。像國外的豆豉也就是“納豆”,近些年來也非常受重視,而且納豆并不像中國的豆豉含鹽量高,所以更為健康。

  其次是鹵制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類豆制品由于含水量減少,固化物多,所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質(zhì)含量高,而人體最需要豆腐提供的正是其優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

  營養(yǎng)稍差點(diǎn)的是豆腐泡、炸金絲等豆腐制品。此類豆制品因?yàn)檫^油烹制而會損失一定量的維生素E,而且吸入過多的油脂,烹調(diào)時可根據(jù)其特點(diǎn)與蔬菜搭配,充分發(fā)揮其營養(yǎng)作用。(李穎慧)

編輯:張艷紅】
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