中新社梅州二月十六日電題：“客都”梅州美食香飄寶島臺灣

　　作者 陳鋼文

　　去年歲末，“二○○五年臺灣客都嘉年華”活動在臺灣香格里拉樂園隆重開幕，由“客都”廣東梅州挑選精通客家菜的六位國家級烹調(diào)技師組成的廚藝團，隨廣東梅州市兩岸客家文化訪問團，應(yīng)邀參加了為期二十三天的烹飪技藝表演文化交流活動。

　　在臺期間，訪問團盡展精湛廚藝，讓臺灣同胞領(lǐng)略了梅州悠久而燦爛的客家美食文化之風(fēng)。近日，該項文化交流活動圓滿完成，團員們載譽歸來。

　　“十全十美”讓人想家

　　此次活動匯集了臺灣及梅州地區(qū)的客家文物展示、美食品嘗和制作示范、戲曲歌舞表演等。開幕活動當(dāng)天，只要說一句客家話，就可免費入園嘗美食，欣賞兩岸藝術(shù)表演。這天一大早，只能容納三千多人的會場人潮涌涌。

　　梅州藝術(shù)學(xué)校師生以美妙的客家風(fēng)情舞蹈《娘酒飄香》，為活動揭開序幕。接著，大陸六位廚師與臺灣四位廚師合作，現(xiàn)場為臺灣鄉(xiāng)親展示“一品當(dāng)朝”、“雙生貴子”、“三元及第”、“四季發(fā)財”、“五子登科”等十道“十全十美”的客家菜。當(dāng)皮爽肉滑、骨香味美的鹽焗雞一上來，臺灣朋友便忍不住拿起筷子品嘗，并連聲稱道：“好味道！好味道！”

　　一位來自臺灣桃園八十高齡的黃伯營先生，親自攜家人前來看表演。當(dāng)品嘗到原汁原味的客家菜時，他感慨萬千：“這是我一生中最高興的事！重溫家鄉(xiāng)風(fēng)味，讓兒女、孫子品嘗家鄉(xiāng)的風(fēng)情，使我更加懷念家鄉(xiāng)梅州�！�

　　“婆婆媽媽”爭做美味

　　“客家媳婦向金牌廚師學(xué)做菜”是客家美食傳授活動的主軸之一。主辦方每天免費提供五十個名額，給客家媳婦參加，報名人數(shù)爆滿，大陸的廚師們只好增加演示場次。他們安排有焗鳳爪、蘿卜丸、鹽焗雞、筍板、鴨松羹、算盤子、南瓜餅、南乳肉等幾項客家風(fēng)味小食示范“教學(xué)”，同時邀請臺灣“婆婆媽媽”參與，場面熱烈。

　　一位祖籍梅州大埔的臺胞，發(fā)現(xiàn)示范的菜式與她小時家里做法很相近，特別有親切感。苗栗縣造橋鄉(xiāng)村長特別邀請廚師們指導(dǎo)村民學(xué)做梅州客家菜。村長在自己家里搭建會場，消息一傳開，不少“婆婆媽媽”聞訊而來，興致勃勃，細(xì)心請教。

　　切磋廚藝兼收并蓄

　　此次赴臺文化交流，讓兩岸廚師有機會切磋廚藝。臺灣公館鄉(xiāng)著名客家束莊膳坊派出多名師傅向客人們了解客家菜操作技藝，梅州廚師團親自到束莊膳坊，毫無保留地向他們傳授了八寶糯米全鴨、黃金松脆、鹽焗鳳爪、客家鹵水、海參酥丸等客家菜技藝，使臺灣廚師頗受啟發(fā)。

　　通過交流，雙方均獲益匪淺。臺灣客家菜與梅州客家菜在烹調(diào)技法上差異性不大，但臺灣客家菜在廚藝和菜肴風(fēng)格上與梅州有較大差別。尤其是臺灣餐飲業(yè)在打造客家飲食文化品牌上值得借鑒。

　　據(jù)悉，目前，由苗栗縣文化局認(rèn)證的客家酒樓、飯店就有三十六間。這些客家餐館，裝飾簡樸淡雅、古色古香。這些酒樓憑借豐厚的客家文化底蘊，用山水文化、名人文化、市井文化等素材對酒樓進行包裝，以景物之美襯托菜肴美味，使酒店室內(nèi)環(huán)境與客家文化融為一體。每間被認(rèn)證的客家酒樓，都收藏有上百年歷史的客家古董、古詩、古畫配掛在間壁顯眼位置，呈現(xiàn)了濃郁的客家民俗文化特色。這些都給梅州的廚師們留下了深刻的印象。完