中新社爪哇島三月四日電 題：鄭和吃苦瓜美食傳華夏

　　 中新社記者 韓勝寶

　　在印尼爪哇島，當(dāng)?shù)氐娜A僑請記者到唐人街的華人餐館吃飯。對中國美食文化頗有研究的鄧先生在席間談起美食，津津樂道。鄧先生祖籍廣東，是當(dāng)?shù)厝A文聯(lián)誼會會長，他家人在爪哇也開了一家餐館，以文昌雞和東瓜海鮮煲著名。

　　鄧先生告訴記者，這里的乞丐雞是鄭和下西洋時從蘇州常熟帶來的，原名叫化雞，鄭和的隨從醫(yī)師匡愚是常熟人。而燕窩、魚翅、苦瓜則是鄭和從東南亞帶回中國的。說話間，一盆紅辣椒炒苦瓜端上席來，紅綠相拌，煞是好看，令人食欲大增。

　　鄧先生一邊吃著清脆可口的苦瓜，一邊有板有眼地說，隨鄭和下西洋的費信在《星槎勝覽·蘇門答剌國》中記載：“其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之時，其臭如爛蒜；剖開如囊，味如酥油，香甜可口。”這就是我們現(xiàn)在所說的苦瓜，也稱涼瓜。由此可見，這種一等瓜就是由鄭和從印尼的蘇門答臘帶回中國的。

　　苦瓜適宜于熱帶、亞熱帶地區(qū)生長，因此東南亞一帶盛產(chǎn)苦瓜，中國的廣東、臺灣、閩南也有生產(chǎn)，其他各省則不易得見。但當(dāng)時中國人還不知道苦瓜是好東西，從未品嘗過。鄭和下西洋到了蘇門答臘，由于船隊需要補(bǔ)充新鮮水果，才發(fā)現(xiàn)了苦瓜。高溫酷暑，苦兮兮的苦瓜，清熱去火，這樣的消暑佳品成了鄭和船隊不可多得的良藥。

　　鄭和帶回的苦瓜，給中國飲食又增添了一道別有風(fēng)味的菜肴。據(jù)記載，中國吃苦瓜最有名的人，當(dāng)首推明末清初的畫家石濤。石濤自號苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜，他開創(chuàng)性的畫風(fēng)，也得益于鄭和帶來的苦瓜。最為人推崇的，是他畫中那奇險兼饒秀潤的獨特風(fēng)格，筆墨中包含的那種淡淡的苦澀味。

　　六百多年來，鄭和從海外帶回的苦瓜，成為中國飲食的一道獨特的風(fēng)味菜。苦瓜雖苦卻從不把苦味傳給其它食物，被美食家譽(yù)為“君子菜”。(完）