中新社福州五月二十二日電 題：鄭和下西洋船上曾栽種蔬菜、養(yǎng)殖禽畜

　　中新社記者韓勝寶

　　在“洪濤接天，巨浪如山”的大洋大海航行兩三年，鄭和船隊二萬七千人能吃到新鮮蔬菜嗎？臺灣中華膳食營養(yǎng)學(xué)會理事長章樂綺博士在此間接受記者采訪時說，鄭和下西洋船隊的食物，除不易腐爛變質(zhì)的曬干腌漬的果菜、肉類和水產(chǎn)以外，還在船上栽種蔬菜、生姜和養(yǎng)殖禽畜。

　　章樂綺依據(jù)明朝初年馬歡所著《瀛涯勝覽》，考證鄭和船隊攜帶上船的食物，除了鹽、醬、茶、酒及飲用水之外，還包括較不易變質(zhì)的干貨，如米麥等谷物、豆類，曬干、腌漬等處理過的果菜、肉類和水產(chǎn)等。出海以后，生鮮水產(chǎn)可就地捕釣，養(yǎng)在船艙，部分蔬菜及禽畜在船上栽種養(yǎng)殖，而且有專人負(fù)責(zé)種植，大量的新鮮蔬果、肉類及飲用水等上岸時補(bǔ)給。

　　章樂綺介紹說，新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素，一旦缺乏就會引起壞血病等疾病。由于船員眾多，蔬菜的自然生長不能滿足全體船員的需要，鄭和就下令讓每艘船只都儲備一桶桶的泡菜，來解決缺少新鮮蔬菜的問題。這種經(jīng)過加工處理的泡菜富含抗壞血病素，還可以長久保持不變質(zhì)。因此，每到一地，鄭和就讓人上岸采買各種鮮果蔬菜，以提供船員食用，把多余的蔬菜精制成泡菜，以備長久離岸食用。

　　章樂綺考證，如今被稱為海洋中的保健蔬菜的紫菜，在當(dāng)時也被廣泛食用。紫菜不僅營養(yǎng)與藥用價值高，而且可口，容易消化，所含維生素十分豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類和多種氨基酸，味特鮮美，有甘露醇、魚松味和甜味。鄭和在當(dāng)時可能還不一定了解紫菜的營養(yǎng)保健功效，但他讓船員經(jīng)常食用，起到了清熱、補(bǔ)胃、利水腫的奇特效果。

　　章樂綺告訴記者，據(jù)《臺灣府志》及《鳳山縣志》記載，鄭和第七次下西洋返航時，途中遇風(fēng)船只飄流至臺灣，曾到過大岡山并在山上種生姜，人稱三保姜，據(jù)說可以治百病，臺灣民眾紛紛上山尋找。

　　章樂綺還披露，由于鄭和下西洋船上栽種蔬菜和生姜，鄭和的遺風(fēng)和美食文化至今影響著臺灣。近年在臺北市東區(qū)開設(shè)的“鄭和菜館”，以鄭和船隊行經(jīng)馬六甲海峽沿岸的馬來西亞、新加坡菜肴為賣點，使用胡椒、香茅、椰漿、蝦醬、咖哩等調(diào)料，頗具南洋風(fēng)味。(完)