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閩都風情:醇香飄溢 福州海蚌涮出夏日新"食"尚

2005年07月17日 13:28

  中新社福州七月十六日電 題:福州海蚌涮出夏日新“食”尚

              中新社記者林維莉

  清涼、滋陰的海蚌,一直是福州人夏季食補的首選,福州傳統(tǒng)名菜“雞湯氽海蚌”更是閩菜中的經(jīng)典之作。而今,喜歡求變嘗新的福州“食”尚人士,又掀起了一場涮海蚌的熱潮,使得榕城大街小巷的火鍋城、大排檔、酒樓食府里,到處都充滿著雞湯與海蚌的醇香。

  入夏以來,福州最大的網(wǎng)上餐飲互動媒體“吃遍福州美食網(wǎng)”上,便有許多網(wǎng)友在論壇上抱怨,福州尤溪洲大橋附近一家食府里幾乎餐餐爆滿,他們?nèi)チ藥状味紵o法占到位子。原來,這是一家名為“信鵬海蚌”的飲食店,據(jù)說是福州“雞湯汆海蚌”火鍋的首推者,店面雖然不大,但每天的客人卻滿滿當當。

  小店老板介紹說,“雞湯汆海蚌”的傳統(tǒng)做法是將長樂漳港產(chǎn)的海蚌西施舌切成薄片,在沸水鍋中氽至六成熟后,用紹興酒等調(diào)料腌漬,吃時再淋上燒沸的雞湯。如今,這道名菜不但風云再起,更帶起一股自助海鮮火鍋熱,無需名廚主理,新鮮美味卻絲毫不差,很受當?shù)厝说臍g迎。

  在氣溫高達三十七、八度的夏日里,約上三五好友在空調(diào)房中“汆海蚌”是件十分愜意、有趣的事,一鍋鮮美的雞湯湯底,自己動手把一個個新鮮帶殼的海蚌往湯里汆,十秒鐘左右,蚌肉與蚌殼就會完全分離,用筷子夾出蚌肉,幾分鐘即可入口。

  而有的食客則喜歡將蚌肉切成大薄片,在沸水鍋里汆至八成熟,盛入湯碗,再沖入咸淡適宜的熱雞湯,這樣的蚌肉清鮮脆嫩,且有雞湯的醇香美味,二者相得益彰,香鮮融為一體。

  若是覺得不夠盡興,還可以將海蚌沾上芥末、蝦油、陳醋、辣椒等不同調(diào)味料,也可以往湯中加入自己喜歡的肉類、蔬菜等等,層出不窮的創(chuàng)意讓“雞湯氽海蚌”這道傳統(tǒng)名菜變得“吃情”萬種。

  了解到福州人愛吃海鮮的偏好,一些外地口味的餐飲店也紛紛推出涮海蚌火鍋,希望借此本土化。據(jù)說生意最好時,一家店鋪每天能賣出一千多粒海蚌。這些海蚌,大多是長樂漳港一帶商人收購天然蚌苗放在山東威海、江蘇連云港一帶圍海養(yǎng)殖,一段時間后再通過高速路運回漳港的,目前每粒海蚌售價約三元人民幣左右,普通市民亦能欣然接受。(完)

 
編輯:邱觀史】
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