中新社汕頭十月十三日電 題：金豬年 潮汕小吃“豬”味濃

　　作者 李怡青 李瑞丹 謝靜真

　　潮汕美食飲譽(yù)海內(nèi)外，眾多潮汕風(fēng)味小吃，如糖蔥薄餅、蠔烙、“無(wú)米粿”等早已香名遠(yuǎn)播，今年入秋以來(lái)，不少“豬味小吃”更受到市民、游客的青睞，其中豬頭粽、豬腳飯、豬腸脹糯米等尤甚。

　　乍一聽(tīng)，豬頭粽的名字，人們以為是豬頭做成的粽子，其實(shí)它與用片葉裹包的傳統(tǒng)意義上的粽子相距甚遠(yuǎn)。之所以取名豬頭粽是因其取豬頭皮和上乘瘦肉精制而成。

　　澄海區(qū)陳老伯告訴記者，豬頭粽，雖長(zhǎng)得黑乎乎的，可味道卻很鮮美，咬下去軟中帶韌，肉質(zhì)不松也不黏，甘飴香醇，那獨(dú)一無(wú)二的味兒特別惹人喜愛(ài)。

　　據(jù)了解，小小的豬頭粽距今已有百余年歷史，歷經(jīng)百年仍深受潮汕人喜愛(ài)，緣于其獨(dú)特的風(fēng)味，更與潮汕人喜愛(ài)清淡的飲食習(xí)慣分不開(kāi)。潮汕人常喜白粥輔小菜，一碗稠稀適度，香濃可口的白粥，配上幾塊油而不膩，清香可口的豬頭粽，既清淡又健康。特別是在養(yǎng)生的秋季，豬頭粽更受歡迎。

　　漸入秋天，營(yíng)養(yǎng)豐富的豬腳飯也越來(lái)越受歡迎。記者今天中午在汕頭一家豬腳飯連鎖店看到，店里顧客絡(luò)繹不絕，不少人慕名前來(lái)。一位來(lái)汕訪友的港人告訴記者，“汕頭的鹵味很出名，我在香港也很喜歡吃這里的鹵味，可是很少吃到這么好吃的鹵豬腳，我還想帶幾只回去呢。”

　　店主表示，入秋以來(lái)，生意越來(lái)越好。夏天時(shí)，天氣悶熱，人們也沒(méi)什么胃口，粿條、面等湯水比較受歡迎，現(xiàn)在秋高氣爽，人們傾向于營(yíng)養(yǎng)豐富的豬腳飯了。

　　據(jù)了解，潮汕豬腳飯最初起源于汕頭東里的街邊大眾食品——半碗疊。顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上幾塊用傳統(tǒng)潮汕鹵水手藝鹵制的豬腳。鹵豬腳，鋪在米飯上，澆之鹵水，入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。

　　另一歷史悠久的潮汕豬味小吃也頗受歡迎。記者看到，該名為豬腸脹糯米的小吃皮薄餡滿(mǎn)，一層豬腸被糯米、香菇、蝦米、花生仁等脹得鼓鼓的，看起來(lái)十分可口。一嘗，豬腸的肥油滋潤(rùn)了糯米，糯米的噴香又輔佐了豬腸，一點(diǎn)都不覺(jué)肥膩。

　　在汕頭一知名小吃店中，記者了解到，豬腸脹糯米并不難做。只要先將豬腸中段清洗干凈并切成長(zhǎng)二十五厘米左右，再加入已經(jīng)調(diào)味拌勻的佐料和糯米，頭尾用小竹簽扎緊，放開(kāi)水鍋里中火煮半個(gè)多小時(shí)就完成。

　　秋季，正是滋補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，“豬小吃”，美味之余，更有營(yíng)養(yǎng)和健康，難怪，游客、潮人如此青睞！