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美國《僑報(bào)》:經(jīng)風(fēng)歷雨中餐將更美味更健康
2007年03月24日 17:15 來源:中國新聞網(wǎng)


    資料圖:紐約逾千名華人抗議紐約CW11電視臺抹黑中餐館的不負(fù)責(zé)任報(bào)道 中新社發(fā) 譚宏偉 攝


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  中新網(wǎng)3月24日電 紐約中餐館“芥蘭鼠”事件一波未平,又有美國營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)報(bào)告稱美國中餐館菜太咸熱量太高。中餐,近一段時(shí)間來在美國可謂“麻煩”不斷。美國《僑報(bào)》今日發(fā)表題為《經(jīng)風(fēng)歷雨 中餐將更美味更健康》的文章對此進(jìn)行評論。文章全文如下:

  3月21日,華府“公共利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一項(xiàng)對美國中餐歷時(shí)14年的追蹤研究報(bào)告。報(bào)告說,中餐有健康和不健康的兩面,總的趨勢與14年前相比沒有太大變化。健康的方面是,中餐通常有較多的蔬菜,而且多使用植物油,少用奶酪,脂肪較少;不健康的方面是,卡路里通常較高,更大的問題是用鹽太多。

  此報(bào)告一出,坊間嘩然。華人業(yè)者指責(zé)該報(bào)告專門針對中餐業(yè),充滿傲慢與偏見。需要指出的是,主流媒體在報(bào)道這條新聞的時(shí)候,專挑報(bào)告對中餐不利的結(jié)論,使用聳人聽聞的標(biāo)題和導(dǎo)語。如美聯(lián)社使用了“研究表明中餐館食物不健康”的標(biāo)題(“Study:Chinese restaurant food unhealthy”),和“典型的中餐館菜單充滿了有悖營養(yǎng)學(xué)的玩意”(The typical Chinese restaurant menu is a sea of nutritional no-nos),CBS使用了“研究說中餐館食物對你有害”(Study Says Chinese Restaurant Food Bad For You,CBS 4 Boston)的標(biāo)題,諸如此類,使人質(zhì)疑其新聞的操守,也使得該報(bào)告負(fù)面影響不應(yīng)有地放大。

  回想1993年9月,當(dāng)時(shí)CSPI也發(fā)表了類似的報(bào)告,指稱中餐用鹽多,熱量與脂肪高。據(jù)報(bào)道,報(bào)告發(fā)表后,一時(shí)間中餐館的生意下降了25%,后經(jīng)中餐業(yè)者和主流營養(yǎng)學(xué)家的據(jù)理力爭,元?dú)獠胖饾u恢復(fù)。因此,我們對諸如此類報(bào)告的影響,不能掉以輕心。

  對于CSPI 的報(bào)告,盡管我們尊重其科研態(tài)度,但正如許多人士已經(jīng)指出的,他們將幾道美國化中式快餐,用來代表無比豐富的中餐,長年盯著幾道菜而無視中餐這些年的變革,就有管中窺豹和刻舟求劍之嫌。從學(xué)術(shù)的角度,是犯了樣本不具有代表性的毛病,故其結(jié)論就不免南轅北轍。如聲稱吃中餐有損腰圍,有害血壓,這豈不是說中國人應(yīng)該普遍水桶腰?高血壓?但人人都知道,事實(shí)恰恰相反。

  得益于中國五千年飲食文化的庇蔭,華人先人們,尤其是來自廣東一代的移民,漂洋過海,憑著一把“菜刀”打天下,并且入鄉(xiāng)隨俗,創(chuàng)造出“雜碎”“左宗雞”這樣的美式中餐,征服了美國人的胃口,也打造了謀生的飯碗。直到今天,中餐還是華人的第一支柱行業(yè),中餐館還是眾多華人的安身立命之所,甚至其他族裔,包括地道美國人,也來分中餐一杯羹。據(jù)美國中餐協(xié)會統(tǒng)計(jì),美國的大小中餐館已有5萬多家,從業(yè)人員達(dá)30多萬人。如果加上餐具、食品、運(yùn)輸?shù)鹊仍S多相關(guān)行業(yè),人數(shù)更多。

  因此,中餐的毀譽(yù)對華人生計(jì)的影響,絕非小事。

  然而,多少年來,美國社會對中餐的各種非議不絕于耳。就其大者,除了CSPI報(bào)告外,就有中餐被指責(zé)濫用味精,燒鵝,月餅,棕子被指責(zé)處理和存放方式不當(dāng)?shù)蕊L(fēng)波。最近,紐約還發(fā)生了指責(zé)中餐館烹飪老鼠的“芥蘭鼠”事件。這里,既有文化沖突的因素,也不乏種族歧視的成分。

  中餐就是在風(fēng)風(fēng)雨雨中成長,變得更加豐盛和健康。尤其是最近十年,隨著中國各地移民的大增,中美交流的頻繁,粵菜一支獨(dú)秀的局面被打破,“雜碎店”的水準(zhǔn)也早被突破。川菜,湘菜,江浙菜等各大菜系,各省各地風(fēng)味,也紛紛進(jìn)入新大陸,甚至中國的一些名餐館,也在美國開設(shè)分店,現(xiàn)在,尤其在華人密集之埠,吃到地道的中餐已經(jīng)不算是難事。除了更中國外,中餐也變得更美國。近年來,一些中餐業(yè)者采用連鎖經(jīng)營,規(guī)范作業(yè)等現(xiàn)代的經(jīng)營方式,成功打入主流餐飲業(yè)。中餐業(yè)的這些進(jìn)步,是有目共睹的。

  然而,這并不等于中餐可以固步自封,對各方的批評可以充耳不聞。不能以“我們的祖宗吃了幾千年,哪里會有問題”這樣的心態(tài)來對待各種意見,更不能以民族感情來取代科學(xué)精神。

  我們認(rèn)為,在外界的壓力面前,中餐業(yè)者應(yīng)從下面兩個(gè)方面使力:

  首先,促進(jìn)中餐業(yè)自身的不斷提升。目前,許多中餐館靠的還是低價(jià)競爭,中餐擺脫不了低檔菜式的印象,這與日本餐相比更是明顯;一些中餐館衛(wèi)生狀況有待改進(jìn),給人臟亂的印象,與主流餐館相比還有差距。中餐雖然博大精深,但建立在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),衛(wèi)生學(xué)等基礎(chǔ)上的研究,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠;中餐的規(guī)范化,衛(wèi)生化作業(yè)也有很長的路要走。一些確實(shí)有害的烹調(diào)方式,要加以改進(jìn)。過去一段時(shí)間,中餐就大大減少了對味精的使用,這就是一個(gè)正面的例子。而主流的一些科學(xué)合理的潮流,如對清淡,保健的要求,要及時(shí)跟進(jìn)。

  其次,加強(qiáng)與主流社會的溝通,減少和消除對中餐的誤解。這次事件,和其他類似事件的一再發(fā)生告訴我們,華人必須主動出擊,而不是被動地迎戰(zhàn)。這就需要中餐的業(yè)者,尤其是行業(yè)協(xié)會,加強(qiáng)與主流社會相關(guān)研究機(jī)構(gòu)配合,不斷拿出有說服力的中餐研究成果,并向主流社會大力推廣。

  而且,必要時(shí)還需通過法律手段,維護(hù)華人健康的飲食傳統(tǒng),維護(hù)中餐業(yè)的利益。

  如月餅事件就提供了一個(gè)很好的例子。加州的華人與立法人士密切合作,推出“月餅法案”,州長施瓦辛格親自到中國城簽署,責(zé)成有關(guān)機(jī)構(gòu)對月餅的存放方式與時(shí)間,進(jìn)行研究,表示了對中國飲食文化的高度尊重。

  這就說明,維護(hù)中華飲食文化的傳統(tǒng),維護(hù)中餐業(yè)的利益,要建立在科學(xué)與法制的基礎(chǔ)上,而不是建立在感情和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上。

  我們相信,風(fēng)行美國百年的中餐業(yè)不會因非議而倒下,不會因攻擊而垮臺。如果能與時(shí)俱進(jìn),揚(yáng)長避短,美國中餐會變得更美味,更健康,中餐業(yè)會更蓬勃,更興旺。

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