免费在线播放的AV地址,亚洲精品a高清无码,av中文字幕免费观看
本頁(yè)位置: 首頁(yè)新聞中心生活新聞
    6大真相揭秘 教你吃對(duì)蔬菜
2009年04月07日 10:18 來(lái)源:齊魯晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小
【點(diǎn)擊查看其它圖片】

  眼下正值春季,很多新鮮蔬菜都上市了。人們大都知道吃蔬菜有益健康,尤其是春季容易出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病,就更需要攝入蔬菜來(lái)補(bǔ)充維生素和微量元素,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜關(guān)鍵不在吃得多,而在于吃得對(duì)。很多人因吃菜的方法不正確,使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。

    ★困惑1:蔬菜也有好壞之分?

  真相:蔬菜也分等級(jí)?茖W(xué)家根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低,將它們分為甲、乙、丙、丁4類(lèi)。

  甲類(lèi)蔬菜:富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

  乙類(lèi)蔬菜:營(yíng)養(yǎng)次于甲類(lèi),通常又分3種。第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類(lèi)和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素C較多,包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類(lèi)主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

  丙類(lèi)蔬菜:含維生素類(lèi)較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

  丁類(lèi)蔬菜:含少量維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

    ★困惑2:是否顏色越深的蔬菜越有營(yíng)養(yǎng)?

  真相:我們從蔬菜中主要獲取的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。而不同的蔬菜,這三種營(yíng)養(yǎng)素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些,而淺顏色的蔬菜,如大部分瓜類(lèi),其膳食纖維的含量就相對(duì)少些。

  蔬菜有青、赤、黃、白、黑五種顏色,而五色分別對(duì)五臟有不同的作用,所以我們?cè)谌粘o嬍持胁荒芷衬骋簧。要均衡攝取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黃、黑。從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō),青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素,白色蔬菜富含黃酮素,黑色蔬菜中則富含鐵。

  五色蔬菜的作用

  赤色蔬菜:可提高心臟之氣,補(bǔ)血、生血、活血,如辣椒等;

  青色蔬菜:可提高肝臟之氣,排毒解毒,如菠菜、青椒等;

  黃色蔬菜:可提高脾臟之氣,增強(qiáng)肝臟功能、促進(jìn)新陳代謝,如韭黃、胡蘿卜等;

  白色蔬菜:可提高肺臟之氣,清熱解毒、潤(rùn)肺化痰,如大白菜、白蘿卜、銀耳等;

  黑色蔬菜:可提高腎臟之氣,能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā),如木耳、香菇、海帶等。  

    ★困惑3:同一株蔬菜不同部位營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎?

  真相:蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生長(zhǎng)期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分及含量也不一樣,可根據(jù)需要側(cè)重選購(gòu)。

  同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。

    ★困惑4:吃蔬菜要分清體質(zhì)?

  真相:蔬菜并非千人一面,它們的性味各有不同,和水果一樣,也需要配合體質(zhì)來(lái)選擇。大多數(shù)蔬菜性質(zhì)平和,或稍偏涼,適合各種體質(zhì)。蔬菜有“五味”之說(shuō),五味食物雖各有好處,但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響,要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用。如辛味食得太多,而體質(zhì)本屬燥熱的人,便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等情形。

  蔥、姜、蒜、辣椒是性溫味辛的,這我們都知道,還有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿,它們具有同樣的特性,主發(fā)表,故陰虛內(nèi)熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜選擇。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海帶、竹筍、黃瓜和瓠瓜,這樣的性質(zhì)肯定不適合脾胃虛寒、陽(yáng)氣不足、便溏泄瀉的人。

  ★困惑5:如何炒菜能留住營(yíng)養(yǎng)?

  真相:在我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪操作中,最講究熱鍋快炒,又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮質(zhì)嫩,也可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失。一些人往往把炒菜時(shí)間拉得長(zhǎng)一些,認(rèn)為這樣做菜的味道要好些,這是一種誤區(qū)。

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾為我們做了專(zhuān)門(mén)的試驗(yàn),以測(cè)定蔬菜被炒的時(shí)間和維生素C流失的情況。最終的結(jié)論是:蔬菜炒的時(shí)間越長(zhǎng),維生素C流失得越多。

  具體地說(shuō),芹菜炒5分鐘,維生素C損失12%,炒8分鐘損失21%,如果炒上12分鐘就會(huì)損失35%;青椒炒6分鐘損失13%,炒10分鐘損失18%,如果再燜15分鐘,那損失就會(huì)高達(dá)44%。每一種蔬菜需要在鍋里炒的時(shí)間是不同的,如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。我們?cè)诰唧w的實(shí)踐中可以細(xì)細(xì)體驗(yàn),積累經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)季提醒,4杭玖N蔬菜不能趁鮮多吃

  花臉?lè)眩汉芏嗳硕枷矚g在春季吃番茄保健,預(yù)防口干舌燥、虛火上升等春季常見(jiàn)癥狀,更有不少人因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)熱,開(kāi)始生吃番茄。番茄有益健康,但未完全成熟的花臉?lè)褏s可能對(duì)人體造成危害。為安全起見(jiàn),個(gè)人盡量不要選購(gòu)花臉?lè)。如果生吃,最好買(mǎi)粉紅番茄,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;如果熟吃,就盡可能買(mǎi)大紅番茄,這種番茄味道濃郁,燒湯、炒食都不錯(cuò)。

  鮮木耳:春季是木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié),剛采摘的木耳鮮嫩可口,有人對(duì)此特別偏愛(ài)。但鮮木耳本身含有毒素,食用極易引發(fā)疾病,甚至致死。個(gè)人應(yīng)盡量選擇經(jīng)曝曬處理過(guò)的干木耳食用,切不可“貪鮮”。

  鮮黃花菜:春夏之交,也是黃花菜盛產(chǎn)期,但新鮮的黃花菜最好不要吃。專(zhuān)家建議個(gè)人每次吃鮮黃花菜最好不超過(guò) 50克,以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。食用干品比較安全,但最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

  香菜:香菜四季皆有,在春季更是大量上市。但春天并不適合多食香菜。香菜性溫,具有溫?zé)帷l(fā)瘡的作用,而春季多風(fēng)干燥,本來(lái)就易發(fā)口腔、口角炎癥和皮膚病,吃香菜可能會(huì)誘發(fā)或加重這些病癥。此外,多食或久食香菜會(huì)耗氣、損精神,可能導(dǎo)致氣虛,引發(fā)或加重“春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者,產(chǎn)后、病后初愈的患者更應(yīng)和香菜保持距離,謹(jǐn)防加重病情。

  韭菜:韭菜性溫,春季人體本身內(nèi)熱較重,多食易上火,陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外,韭菜雖有強(qiáng)精作用,但過(guò)量食用反而會(huì)敗腎,想補(bǔ)腎陽(yáng)的人應(yīng)有所節(jié)制。韭菜還能昏目,有眼病者,如結(jié)膜炎等也應(yīng)少吃或不吃。

  春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效,很多人都喜歡吃。專(zhuān)家提醒,每人每餐食用春筍最好不要超過(guò)半根。特別是患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應(yīng)少吃,兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。同時(shí)新鮮竹筍決不能洗洗就吃,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉有粗糙纖維的根部,然后把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘,去除草酸鈣和有毒物質(zhì)。

    ★困惑6:吃蔬菜補(bǔ)充維生素?

  真相:眾所周知,蔬菜尤其是有色蔬菜含有豐富維生素,蔬菜是人體所需維生素主要來(lái)源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比較少時(shí),會(huì)通過(guò)吃維生素制劑來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。還有很多人認(rèn)為蔬菜中含有豐富維生素,只要攝入足夠蔬菜就沒(méi)必要吃維生素制劑。專(zhuān)家認(rèn)為,這兩種看法都是片面,因?yàn)槭卟伺c維生素是不能互相代替的。

  一方面,維生素不能代替蔬菜。這是因?yàn)槭卟酥芯S生素是按照一定比例存在的天然成分,而維生素制劑大多是人工合成,兩者在性質(zhì)上有所差別。在吃蔬菜比較少時(shí),服用維生素c還同時(shí)服用其他維生素的做法,只是權(quán)宜之計(jì),就獲得全面均衡營(yíng)養(yǎng)而言,吃蔬菜水果遠(yuǎn)比吃維生素重要。另一方面,蔬菜也不能代替維生素制劑。所以對(duì)維生素缺乏的人群,除依賴(lài)食物之外,適量攝入維生素制劑有一定保健或治療作用

【編輯:張艷紅

商訊 >>
直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
${視頻圖片2010}
本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán)。
未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及建立鏡像,違者將依法追究法律責(zé)任。

Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved